Além disso para que se consiga seguir a essas normas é garantir a qualidade do ar, pois será realizada a troca de ar, ventilação e retirada do ar viciado (odores, gazes e outras substâncias tóxicas).
Esse processo é de altíssima importância para a saúde dos usuários da cozinha, pelos quais terão um ambiente com temperatura de forma equilibrada e constante circulação de ar.
Esse sistema é de acordo com a instalação de produtos pelos quais vão ser eficientes na realização da circulação de ar.
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